JUNIPER دائمة الخضرة تزدهر على االرتفاعات الشاهقة وتتميز بأنها بطئية النمو إذ ال يتعدى نموها أكثر من خمسة سنتيمترات في

Transcription

1 شجر العلعان تعتبر شجرة العلعان ( االسم العلمي ) excelsa Juniperus من األشجار الرمزية التي يشتهر بها الجبل األخضر. وهي شجرة دائمة الخضرة تزدهر على االرتفاعات الشاهقة وتتميز بأنها بطئية النمو إذ ال يتعدى نموها أكثر من خمسة سنتيمترات في السنة الواحدة كما أنها متينة على نحو استثنائي ويمتد عمرها إلى مئات السنين. وقد لعبت شجرة العلعان دور ا جوهري ا في التاريخ والتراث الع ماني حيث كانت تستخدم للحصول على القوت والعديد من المنافع األخرى إلى جانب االستفادة منها في أعمال الزينة في االحتفاالت. ويكمن سر جمالها في طبيعتها األساسية المتوازنة: فهي بسيطة وغاية في الجمال في آن مع ا تضفي معنى حقيقي ا على المكان الذي توجد فيه وتجلب المتعة لعدد من الحواس في آن واحد إن فلسفتنا تقوم على إتاحة الفرصة للضيوف لتذوق المأكوالت الشعبية التي يمتاز بها الجبل األخضر والسلطنة بشكل عام والمطهوة حسب الطرق التقليدية األصيلة البسيطة. ونحن نعتمد على المزارعين المحليين للحصول على الفواكه والخضروات الطازجة مباشرة من الجبل. كما نحصل على بقية األصناف من مصادر أخرى بعد التأكد من أن إنتاجها يتم بطريقة عضوية وصديقة للبيئة ويتم تسليمها طازجة. ولهذا فإن قوائم الطعام لدينا يتم تعديلها يوميا تبع ا لمدى توافر المنتجات الطازجة. ولكن ي رجى إباغنا إذا كانت لديكم أي متطلبات غذائية خاصة أو إذا كنتم ترغبون بتناول أي أطعمة خاصة ونحن سنعمل كل ما بوسعنا لتوفيرها لكم. يمكن للضيوف الذين حجزوا على أساس إقامة مع وجبتين )بما في ذلك وجبة العشاء( االختيار من قائمة طبق اليوم أو من قائمة األطعمة التقليدية الع مانية. مجان ا لألطفال ما دون اثني عشر عاما عند تناول الطعام من قائمة األطفال. JUNIPER The Juniper Tree (Juniperus excelsa) is emblematic of the Jebel Akhdar Mountains. An evergreen that thrives at high altitudes, it grows slowly, averaging just five centimeters a year, and is exceptionally hardy, with a lifespan that extends too many centuries. It has played an intrinsic role in the history and heritage of Oman, used for sustenance and wellness as well as ornamentation and celebration. Its beauty lies in its elemental nature: it is at once simple and refined, imparting a true sense of place and appealing to many senses at once. Our philosophy is to provide a taste of Al Jabal Al Akhdar and Oman, cooked in a simple authentic way. We work with local farmers to provide us with fresh fruits and vegetables directly from the mountain. Other items we source from further afield ensuring it is produced in an organic and environmentally friend way and delivered fresh. Our menus are small and changed daily based on the availability of produce, however should have any special dietary requirements or just fancy something special please let us know and we will endeavor to provide it. Guests whom have booked on a half board basis (including dinner) may choose from either our table d hôtel menu or the Omani Tasting Menu. Children of twelve years and younger eat free of charge when dining from Children s menu.

2 MEZZE Creamy hummus with Jabal olive oil and crisp chickpeas Matbucha spicy tomato and eggplant salad with fragrant herbs مز ات حمص بالكريمة مع زيت الزيتون الجبلي والحمص المقرمش مطبوخة الطماطم الحارة وسلطة الباذنجان مع األعشاب العطرية Apricot and pistachio tabbouleh with orange blossom تبولة بالمشمش والفستق مع زهر البرتقال Air dried beef with mixed pickles لحم بقري مجفف مع المخلات المشكلة Shaved carrots with pine nuts and saffron tomato dressing Soft white cheese with za atar, chili and lemon الجزر المبشور مع الصنوبر وتتبيلة الطماطم والزعفران الجبن األبيض الطري مع الزعتر والفلفل الحار والليمون SOUP Tomato soup with roasted artichoke, green olives and rice Cream of Chicken and roasted corn soup with lemon and parsley شوربات شوربة الطماطم مع الخرشوف المحمر والزيتون االخضر واالرز شوربة كريمة الدجاج والذرة المشوية مع الليمون والبقدونس ENTREE Warm roasted globe artichoke, baby carrots, sesame, purslane, green olive aioli Sliced courgette, Jabal Akhdar olives, walnut, feta cheese,parsley, fresh herb & lemon dressing المقبالت الخرشوف المحم ر مع الجزر الصغير والسمسم ونبات الرجله وزيت الزيتون شرائح الكوسا مع زيتون جبل األخضر الجوز جبن الفيتا البقدونس وتتبيلة األعشاب الطازجة والليمون Char grilled octopus, Green chili zhoug, pickled radishes, smoked potato أخطبوط مشوي على الفحم صلصة الفلفل األخضر الحار فجل مخلل بطاطا مدخنة Steamed Prawns, green beans, semi dried tomatoes, saffron aioli, apricot & toasted almond Smoked duck breast with house pickles, tamarind and spice pine nuts Beef and sour cherry kefta, smoked yoghurt & pickled cucumber روبيان محضر على البخار مع فاصوليا خضراء وطماطم شبه مجففة وصلصة الزعفران المشمش واللوز المحمص صدر بط مدخن مع المخلات المحضرة بالمطعم تمر هندي مع الصنوبر المتبل كيفتة لحم البقر مع حامض الكريز والزبادى المدخن والخيار المخلل والصنوبر المتبل

3 MAIN COURSE Kushari- Moraccan brown lentil, chickpeas, rice, spicy tomato sauce Mix Mushroom Carnaroli risotto with parmesan cheese, parsley & truffle oil األطباق الرئيسية الكشرى مع العدس البني المغربي والحمص واألرز وصلصة الطماطم الحارة ريزوتو كارنارولي مع مزيج الفطر وجبن البارميزان والبقدونس وزيت الكمأة Samac harra, crisp pine nut semolina, green tabbouleh and olive puree Confit chicken leg, wild mix mushroom, corn puree, fondant potato, ginger bread crumbed foie gras, chicken jus Omani spiced lamb loin, corn frigola, green peas, pomegranate, date sauce & fresh yogurt السمكة الحرة مع السميد بحبات الصنوبر المقرمش التبوله الخضراء مع معجون الزيتون المتبل ساق الدجاج المطهوة ببطء مع مزيج الفطر البري و هريس الذرة و فوندان البطاطا فواجرا الخبز المحمص مع الزنجبيل ومرقة الدجاج لحم الضأن الع ماني المتبل من الخاصرة مع فريجوال الذرة بازالء خضراء رمان مع صلصة التمر والزبادي الطازج Chargrilled Angus beef Striploin with green beans, pistachio pesto, mash potato, veal jus شريحة لحم بقري أنجوس ستريبلوين مشوية على الفحم مع الفاصوليا الخضراء بيستو الفستق والبطاطا المهروسه ومرقة لحم العجل SIDE DISH األطباق الجانبية Mash potato بطاطا مهروسة Thick chips cooked three times served with homemade ketchup شرائح البطاطا المقلية المقرمشة تقدم مع كاتشب الطماطم الجبلية المحضر بالمطعم. Fresh vegetables medley, garlic, parsley & lemon خضار طازجة محضرة بالبخار مع الثوم والبقدونس الطازج French beans with feta crumbled and honey lemon dressing Fattouche salad with baby romaine, radish, tomatoes and peppers فاصوليا خضراء مع فتات جبن الفيتا وتتبيلة الليمون والعسل سلطة الفتوش مع الخس الرومي الصغير والفجل والطماطم والفلفل

4 MEZZE Pomegranate hummus, spicy sausage, pepper and feta مز ات حم ص مع الرمان نقانق حارة فلفل وجبن الفيتا Baba Ghanoush smoky eggplant with tahini and lemon بابا غنوج- باذنجان مدخ ن مع الطحينة والليمون Soft creamy labneh with walnuts & pepper لبنة بالكريمة الناعمة مع الجوز والفلفل Tomato and pomegranate tabbouleh تبولة بالطماطم والرمان Bastourma with pomegranates & fennel البسطرمة مع الرم ان والشم ر Zucchini, yogurt and mint dip كوسا غموس الزبادي والنعناع SOUP Red pepper soup with freekeh wheat, chickpeas and feta شوربات شوربة الفلفل األحمر مع الفريكة والحمص وجبن الفيتا Fragrant duck ash with poached apple, rice noodles & saffron oil ENTREE Saffron poached pears, buffalo mozzarella, mint, rocket, Jabal Akhdar honey dressing Roasted golden red baby beetroot, avocado puree, pumpkin seeds, feta cheese salad Braised boneless oxtail, carrot, celeriac puree, fresh parsley and pomegranate Prawn kunafah, roasted almond skordalia & pomegranate honey dressing Juniper berry Duck leg confit, Brussels sprouts, labneh, onion, mustard seed sauce Charmoulla marinated tuna with roasted peppers, olives, lemon, parsley and onion شوربة البط مع التفاح المسلوق والشعريه وزيت الزعفران المقبالت الكمثرى المسلوقع بالزعفران مع جبن الموزاريا من حليب الجاموس نعناع جرجير تتبيلة عسل الجبل االخضر صغير الشمندر االحمر المحم ر مع أفوكادو مهروس مع بذور اليقطين وسلطة جبن الفيتا لحم ذيل الثور المطهو ببطء بدون عظم مع الكمون الجزر هريس الكرفس البقدونس الطازج والرمان جمبري بالكنافة مع اللوز المحمص و صلصلة سكورداليا مع تتبيلة الرومان والعسل لحم ساق البط المتبل بالعرعر ومطهو ببطء مع براعم البوكسل و اللبنه والبصل مع صلصة بذور الخردل شرمولة التونة المتبلة مع الفلفل المشوي الزيتون الليمون البقدونس والبصل

5 MAIN COURSE Zucchini backed in yoghurt sauce with pine nut and herb crumb, slow roasted cherry tomato Vegetable tagine in a fragrant yoghurt sauce, chickpeas and honeyed pine nuts with herb couscous Steamed local fish, crushed peas, matbucha, harissa, lemon garlic butter olives & herbs Smoky baby chicken, charred corn fregola, mushroom, black garlic mayonnaise األطباق الرئيسية الكوسا المطبوخه فى صلصة الزبادى مع الصنوبر واالعشاب والطماطم الصغيره المحمره ببطء طاجن الخضروات في صلصة الزبادي المفو ح مع الحمص والصنوبر المغلف بالعسل مع الكسكس باألعشاب سمك محلي مطهو بالبخار بازالء مطحونة مطبوخة الطماطم هريسة مع تتبيلة الزبده والليمون والثوم بالزيتون واالأعشاب دجاج صغير مدخن فريجوال الذرة المشوية على الفحم فطر مايونيز الثوم األسود Grilled veal cutlet, garlic confit potato, braised fennel, carrot, caramelized pears, veal jus شريحة لحم عجل مشوية والبطاطا بالثوم وشم ر مطهو ببطء وجزر وكمثرى بالكراميل مع مرقة لحم العجل Slow braised beef cheek, brown onion puree, pickled celery, radish, pomegranate. لحم البقر المطهو ببطء مع بصل بنى مهروس والكرفس المخلل والفجل والرمان SIDE DISH األطباق الجانبية Mash potato بطاطا مهروسة Thick chips cooked three times served with homemade ketchup شرائح البطاطا المقلية المقرمشة تقدم مع كاتشب الطماطم الجبلية المحضر بالمطعم. Fresh vegetables medley, garlic, parsley & lemon خضار طازجة محضرة بالبخار مع الثوم والبقدونس الطازج French beans with feta crumbled and honey lemon dressing Fattouche salad with baby romaine, radish, tomatoes and peppers فاصوليا خضراء مع فتات جبن الفيتا وتتبيلة الليمون والعسل سلطة الفتوش مع الخس الرومي الصغير والفجل والطماطم والفلفل

6 MEZZE Creamy hummus with Jabal olive oil and crisp chickpeas Matbucha spicy tomato and eggplant salad with fragrant herbs مز ات حمص بالكريمة مع زيت الزيتون الجبلي والحمص المقرمش مطبوخة الطماطم الحارة وسلطة الباذنجان مع األعشاب العطرية Apricot and pistachio tabbouleh with orange blossom تبولة بالمشمش والفستق مع زهر البرتقال Air dried beef with mixed pickles لحم بقري مجفف مع المخلات المشكلة Shaved carrots with pine nuts and saffron tomato dressing Soft white cheese with za atar, chili and lemon الجزر المبشور مع الصنوبر وتتبيلة الطماطم والزعفران الجبن األبيض الطري مع الزعتر والفلفل الحار والليمون SOUP Lentil soup with parsley and smoked chili شوربات شوربة العدس مع البقدونس والفلفل الحار المدخن Seafood soup with orange, fennel, garlic and saffron شوربة المأكوالت البحرية مع البرتقال والشم ر والثوم والزعفران ENTREE Mushroom and grilled halloumi with tahini sauce and smoked almond salad Coss lettuce, pomegranate, orange, asparagus, feta cheese with olive & lemon dressing Gravlax of salmon, pickled onion, fried capers, celeriac remoulade Winter baby vegetable salad, shallot dressing and goat cheese snow Foie gras, caramelized plums, roasted Jerusalem artichoke,beetroot puree ginger bread sauce, date chutney & basil oil Scallop, pumpkin, fragrant frigola, pomegranate and roasted artichokes globe المقبالت الفطر وجبن الحلومي المشوي مع صلصة الطحينة وسلطة اللوز المدخن خس إفرنجى مع حبات الرمان و شرائح البرتقال والهليون و جبن الفيتا مع صلصة الريتون و الليمون جرافاكس من سمك السلمون بصل مخلل القب ار المقلى مع صلصة ريموالد سلطة خضروات الشتاء الصغيرة صلصة الكراث وجبن الماعز كبد االوز )فوا جرا( مع برقوق بالكراميل دوار الشمس الدرني المشوي وهريس الخرشوف والشمندر وخبز الزنجبيل وصلصة التمر مع زيت الريحان اسقالوب مع اليقطين والفريجوال والرمان والخرشوف المحمر

7 MAIN COURSE Carnaroli risotto with saffron, parmigiano reggiano and truffle essence Mix vegetable masala, with indian fragrant spices, papadam, pickle, basmati rice األطباق الرئيسية ريزوتو كارنارولي مع الزعفران جبن البارميزان وخاصة الكمأة ماساال الخضروات المشكلة مع التوابل الهندية العطرة خبز البابادم المخلل أرز بسمتي Pan roasted salmon pastirma, celeriac green lentil, walnuts, harissa Seared duck breast, beetroot puree, baby leeks, caramelized pears, duck jus سمك مشوي- سمك السلمون المحم ر مع الكرفس والعدس االخضر وعين الجمل وصلصة الهريسه صدر بط محمر في المقاة مع هريس الشمندر والكراث الصغير وكمثرى بالكراميل مع مرقة االبط Lamb chop, baharat spices, roast pumpkin, goat cheese & Jabal honey لحم الضان من الضلوع مع توابل بهارات و يقطين محم ر وجبن الماعز والعسل الجبلي Beef tenderloin, coriander and pepper crust, braised oxtail crumbed croquette, burnt onion, celeriac puree, beef jus لحم بقري تندرلوين مغلف بالكزبرة والفلفل كروكيت ذيل الثور المطهو ببطء بصل مقرمش كرفس مهروس مع مرقة لحم البقر SIDE DISH األطباق الجانبية Mash potato بطاطا مهروسة Thick chips cooked three times served with homemade ketchup شرائح البطاطا المقلية المقرمشة تقدم مع كاتشب الطماطم الجبلية المحضر بالمطعم. Fresh vegetables medley, garlic, parsley & lemon خضار طازجة محضرة بالبخار مع الثوم والبقدونس الطازج French beans with feta crumbled and honey lemon dressing Fattouche salad with baby romaine, radish, tomatoes and peppers فاصوليا خضراء مع فتات جبن الفيتا وتتبيلة الليمون والعسل سلطة الفتوش مع الخس الرومي الصغير والفجل والطماطم والفلفل